La boloñesa es un ragú de carne con un poco de tomate; el tuco, una salsa de tomate con orégano y ají. Qué pide la receta de Bolonia, qué es el estofado y por qué el tuco tiene nombre genovés.
Por qué el spaghetti es largo, las penne rigate tienen rayas y los ravioles van con manteca, con el nombre de cada forma en Italia y en la Argentina y la salsa que le va.
Masa de papa, relleno de carne y una fritura dorada. Lo que es documento y lo que es leyenda en su historia, y el libro publicado en Buenos Aires que ya la explicaba en 1890.
Las variedades y las fábricas de pasta llegaron con la inmigración italiana. El almuerzo del domingo, en cambio, tomó forma en la Argentina, con un acuerdo entre padres e hijos.
El 10% lo pone la costumbre y el monto lo decidís vos. Qué cambió con la propina electrónica, quién se queda con ella y cómo funciona el cubierto en la Ciudad de Buenos Aires.
Una suele ser más tierna y dulce; la otra, más finita y crocante. Cómo reconocerlas, por qué hay excepciones, qué tienen que ver con el croissant francés y dónde probarlas en Palermo.
Clásicos, una cantina de club, un español y dos neobodegones: siete bodegones de Palermo con estilos distintos, qué pedir en cada uno y para qué salida conviene.
La papa es andina, los bastones fritos nacieron en las calles de París y Bélgica los hizo propios con la doble fritura. Qué es documento y qué es leyenda, cómo cambia la técnica y cinco versiones para probar en Palermo.
El plato con plata debajo es un ritual del Río de la Plata. Lo explican una leyenda de San Pantaleón y un relato sobre la economía de fin de mes, y su comienzo sigue abierto.
Salir a conversar y buscar una barra premiada piden bares distintos. Siete opciones en Palermo, con su música, su ruido y cómo se reserva cada una.
Sus nombres son de uso y sus límites, aproximados: ninguna norma los fija. Cómo reconocer cada zona por un punto de referencia y para qué salida conviene.
